Tapas y Pinchos

Tapas y Pinchos

Taller de Tapas y Pinchos ofrecido por los Restaurantes Hedonia y Anona
11 Noviembre 2014

El Pasado 6 de Noviembre el Chef Poncho Hernández de Restaurante Hedonia y el Chef Jhon Chebaux de Restaurante Anona,cocinaron juntos un menú de 6 Pinchos y Tapas en el Restaurante Anona, en un taller práctico y demostrativo donde los comensales participaron y aprendieron a cocinar diferentes recetas para recibir a sus amigos.

Hedonia en Foro Gastronómico ABASTUR, México
10 Septiembre 2014

Los Chefs Miguel Sierra (España) y Poncho Hernández (México), miembros del Comité Colaborador de HEDONIA, compartieron experiencias en el Foro Gastronómico celebrado los días 1 al 4 de Septiembre en el Centro Banamex de Ciudad de México, dentro de la exposición profesional ABASTUR 2014

Hedonia y su Comité Colaborador en Foro Gastronómico ABASTUR
20 Agosto 2014

Los Chefs Miguel Sierra (España) y Poncho Hernández (México), miembros del Comité Colaborador de HEDONIA, invitados a participar en el Foro Gastronómico que se celebrará los próximos 1 al 4 de Septiembre en el Centro Banamex de Ciudad de México, dentro de la exposición profesional ABASTUR 2014

Hedonia participa en el MesaWeek by American Express

Carta de Vinos

Carta de VinosMiguel
Bodega: Adobe Guadalupe
Añada: 2011
País: México
Región: Ensenada
Sub Región: Valle de Guadalupe
Tipo: Tinto
Uva(s): 28% Cabernet Sauvignon, 13% Grenache, 53% Tempranillo, 6% Merlot
Descripción Aromática: Aromas de frutas rojas y especias, notas de tabaco y chocolate.
Descripción Gustativa: Es un vino con una gran concentración, notas marcadas y una larga persistencia en boca.
Observaciones

Tiempo en Barrica: 10 meses
Tipo de Barrica: Francesa
Alcohol/Volumen: 13.6%
Potencial de Guarda: Medio Bajo 4-6 años
Maridaje: Se recomienda acompañar con carnes rojas, pollos en salsas y quesos variados.
Ensamble
Bodega: Paralelo
Añada: 2008
País: México
Región: Ensenada
Sub Región: Valle de Guadalupe
Tipo: Tinto
Uva(s): Cabernet Sauvignon, Merlot, con adornos de Petite Sirah (Durif), Barbera, Zinfandel.
Descripción Aromática: Aroma de ciruela confitada, crema de mora con un poco de pimienta, ligeramente ahumado y vainillado.
Descripción Gustativa: En boca es aterciopelado, de gran consistencia.
Observaciones

Tiempo en Barrica: 13-18 meses
Tipo de Barrica: Francesa
Alcohol/Volumen: 13.5%
Potencial de Guarda: Medio Bajo 4-6 años
Maridaje: Platillos condimentados, carnes rojas, quesos, embutidos.
Suma
Bodega: Marques de Griñón
Añada: 2005
País: España
Uva(s): 51% Syrah, 35% cabernet sauvignon, 14% petit verdot.
Denominación de origen: Dominio de Valdepusa
Tipo: Tinto
Dulzor: Seco
Nota de Cata: Color rojo intenso, limpio y brillante. Aromas a frutos rojos, con tonos minerales y especiados. Persistente, compleja y equilibrada. Persistencia larga.
Maridaje: Ideal para acompañar carnes, arroces, pastas, quesos y otros platillos de la gastronomía mediterránea.
Observaciones

Grado alcohólico 14%
Crianza 12 meses
Tipo de Barrica Roble francés
CENIT
Bodega: Viñas del CENIT
Añada: 2006
País: España
Denominación de origen: Vino de Zamora
Tipo: Tinto
Dulzor: Seco
Edad: Joven
Uva(s): Tempranillo
Descripción Aromática: Notas de madera y frutos silvestres.
Descripción Gustativa: Evoluciona a medida que se oxigena, mostrando infinidad de matices. Notas especiadas y balsámicas.
Maridaje: carnes rojas, guisos, asados, legumbres, arroces, risottos, queso semicurado y curado tipo manchego, zamorano, jamón curado, salchichón, setas, morcilla.
Observaciones

Grado alcohólico: 14.7%
Edad del viñedo: 120-150 años
Crianza: 18 meses en barrica
Tipo de Barrica: 100% roble francés
Flores Callejo
Bodega: Félix Callejo
Añada: 2010
País: España
Denominación de origen: Ribera del Duero
Tipo: Tinto
Uva(s): Tempranillo
Edad: Joven
Nota de Cata: Color rojo intenso, limpio y brillante. Aroma a frutos del bosque con tonos minerales y especiados. Acidez media y gran fineza.
Maridaje: Platillos mediterráneos
Observaciones

Grado: Alcohólico 14%
Reposo: 6 meses
Potencial de guarda: 3 a 5 años
Tipo de barrica: Roble francés
Enate
Bodega: Viñedos y crianzas de alto Aragón
País: España
Añada: 2010
Denominación de origen: Somontano
Tipo: Tinto
Uva(s): 50% Cabernet Sauvignon y 50% Merlot
Nota de Cata: Color cereza. De frutos del bosque, con matices florales (violeta), con toques de pimienta y vainilla. Acidez equilibrada
Maridaje: Carnes, quesos y pescados en salsas.
Observaciones

Grado: Alcohólico 14%
Reposo: 6 meses
Potencial de guarda: 3 a 5 años
Tipo de barrica: Roble francés y américano.
Martín Berdugo
Bodega: Martín Berdugo
País: España
Añada: 2009
Denominación de origen: Ribera del Duero
Tipo: Tinto
Uva(s):
Nota de Cata: Rojo cereza. Brillante y limpio. Destaca la abundancia de la fruta, junto con vainilla y cacao. Buna acidez, con un sabor persistente.
Maridaje: Carne, quesos y embutidos.
Observaciones

Grado Alcohólico: 14%
Reposo: 12 meses
Potencial de guarda: 6 años
Tipo de barrica: 90% americanas y 10% francesas
Marqués de Riscal Reserva
Bodega: Herederos del Marqués de Riscal
País: España
Añada: 2007
Tipo: Tinto
Uva(s): Tempranillo 90% Graciano 7% y Mazuelo 3%
Denominación de origen: Rioja
Nota de Cata: Color cereza. Aroma balsámico, con notas de frutos negros maduros y ligeramente tostados. En la bosa, el final es largo y fresco con un leve recuerdo de madera.
Maridaje: Jamón, quesos no muy curados, guisos con salsas no muy especiadas, aves, carnes rojas, carnes a la parrilla y asados.
Observaciones

Grado Alcohólico: 14%
Reposo: 2 años en barrica y 1 año en botella
Tipo de barrica: Americana
Marqués de Arienzo
Bodega: Herederos del Marqués de Riscal
País: España
Añada: 2007
Denominación de origen: Rioja
Tipo: Tinto
Uva(s): Tempranillo 90% Graciano 5% y Mazuelo 5%
Nota de Cata: Vino fresco y frutal. Recordando frutos rojos, mezclados con madera, coco y vainilla. Persistente en sabor.
Maridaje: Carnes blancas y rojas, pescado y quesos curados.
Observaciones

Grado Alcohólico: 13.5%
Reposo: 18 meses
Tipo de barrica: Roble americano
Aba
Bodega: Herederos de Marqués de Riscal
País: España
Añada: 2008
Tipo: Tinto
Uva(s): 93% Tempranillo, 5% Graciano. 2% Mazuelo
Denominación de origen: Rioja
Nota de Cata: En el aroma, notas de tierra, arándanos y hierbas. En la boca es afrutado, con una textura atercipelada.
Maridaje: Tapas, paella, quesos suaves, costillas de cerdo.
Observaciones

Grado Alcohólico
Pagos de Quintana
Bodega: Bodegas del Campo
País: España
Añada: 2008
Tipo: Tinto
Uva(s): Tempranillo 100%
Denominación de origen: Ribera del Duero
Nota de Cata: Color cereza limpio y brillante. Aromas de frutos rojos, cacao, vainilla y notas de madera. En la boca con buena acidez, sabor largo y persistente.
Maridaje:
Observaciones

Grado Alcohólico: 13.5%
Reposo: 12 meses
Potencial de guarda:
Tipo de barrica: Roble americano y francés
Terram
Bodega: Sao del Coster
País: España
Añada: 2005
Tipo: Tinto
Uva(s): 40% cariñena, 35% garnacha, 20% cabernet sauvignon y 5% syrah
Denominación de origen: Priorat
Nota de Cata:
Maridaje:
Observaciones

Grado Alcohólico: 14%
Reposo: 15 meses
Potencial de guarda:
Tipo de barrica: Roble francés
Viñas del Vero
Bodega: Viñas del Vero
País: España
Añada: 2011
Tipo: Tinto
Uva(s): Cabernet Sauvignon, Merlot
Denominación de origen: Somontano
Nota de Cata: Color cereza, aromas frutales con matices frutales con notas tostadas.
Maridaje: Todo tipo de entrantes, carnes, pescados y quesos.
Observaciones

Grado Alcohólico: 13.5%
Marqués de Riscal Rueda
Bodega: Herederos del Marqués de Riscal
País: España
Añada: 2011
Denominación de origen: CA Rueda
Tipo: Blanco
Uva(s): 85% Verdejo, 15% Viura
Nota de Cata: Color amarillo pajizo. Aroma intenso de frutas tropicales, como notas de hinojo y hierba fresca. En la boca es refrescante y al final un poco amargo agradable.
Maridaje: Pescado, mariscos, jamón, pastas, pollo y carnes frías.
Observaciones

Grado Alcohólico: 13%
Silvana
Bodega: Viñas Pijoan
País: México
Región: Ensenada
Sub Región: Valle de Guadalupe
Añada: 2011
Tipo: Blanco Seco
Uva(s): Chardonnay 20%, Chenin Blanc 45%, Moscato di Canelli 8%, Sauvignon Blanc 27%
Nota de Cata: Presenta aromas de manzanas verdes y cítricos como la naranja. En boca resulta muy fresco, balanceado, con una acidez marcada que hace resaltar las notas frutales y florales del vino.
Maridaje: Mariscos crudos, ostiones, sashimi, sopas ácidas, quesos frescos.
Observaciones

Grado: Alcohólico 12.6%
Laureatus
Bodega:
País: España
Añada: 2011
Tipo: Blanco
Uva(s): Albariño
Denominación de origen: Rías Baixas
Nota de Cata: Color amarillo pajizo. Acidez suficiente que perdura en la boca con toques frutales. En el aroma destacan los frutos maduros tipo membrillo, melocotón y mango.
Maridaje: Mariscos, pescados, arroces y ensaladas.
Observaciones

Grado Alcohólico: 12.5%

Carta/Menú

Carta:MenúCarta Colaborativa

Carta Colaborativa
El Comité Colaborador Hedonia diseña en exclusiva las diferentes cartas que se ofrecen en el restaurante. La suma de conocimientos, técnicas, creatividad e innovación de estos Chefs hacen que Hedonia (DF, México) sea el primer restaurante con una verdadera Carta Colaborativa compuesta por recetas de grandes Chefs, que aúnan y comparten su Conocimiento.

Entradas
De lo simple a lo extraordinario

Ensalada “Choose 5” Mix de lechugas, queso cabra, panceta, cherry, frutos secos y 5 aderezos
Tabla de Quesos Asturianos con frutos rojos
Saquitos de Camarón rellenos de duxelle con crujiente de parmesano
Orden de Jabugo con pantomate
Croquetas de Jamón Ibérico – Chef Gonzalo Pañeda (España)
Ravioli que Queso con su Manzana laminada y Sardina Marinada – Chef Gonzalo Pañeda (España)
Huevo de granja con dúo de Puré de papa y Chistorra, papa paja y aceite de tartufo
Verduritas a la plancha con aceite hinojo y polvo de jamón
Crema de lentejas con su puente de pasta feite, chorizo español, mexicano y brotes
Flat Bread con arugula, parmesano, aceite balsámico y jamón serrano
Pescados y Mariscos
Productos de un mar próspero

Mero con verduritas, mayonesa de cilantro y salsa ligera de vino blanco
Milhojas de Pulpo a la gallega con su papel de pimentón y micro vegetales
Dados de Pez Bruja con Guiso de Centollo y Gel de Pimientos – Chef Ramón Celorio (España)
Pecho de Atún con Guiso de Setas y reducción de Soja – Chef Ramón Celorio (España)
Huachinango con risotto, Callo de Hacha y Guacamole – Chef Ramón Celorio (España)
Pescado del día con salsa de camarón y sus raviolis de queso
Carnes y Aves
Habitantes del bosque y los campos benditos sabores

Carrillera de cerdo con puré de papa, su tierra de chocolate con amaranto y esferificaciones
Solomillo de Res envuelto en Jamón Ibérico y crema de quesos asturianos con su puré de manzana – Chef José Antonio Campoviejo (España)
Lomo de Cordero macerado en Tequila añejo, con cremosa de patata – Chef José Antonio Campoviejo (España)
Cochinillo confitado y asado, con una pequeña ensalada roja y su milhojas de camote con lardo – Chef José Antonio Campoviejo (España)
Ribe Eye con salsa perfumada y su muselina de guacamole que soporta los espárragos trigueros
Postres
Palabras agradables, dulces al alma

Milhojas crujientes de crema cítrica y macedonia de fresas y kiwi con helado de higos
POMATONIC – Chef Miguel Sierra (España)
Mousse de Chocolate con sus laminitas de Piña y polvo de caramelo – Chef Miguel Sierra (España)
Maravillas de Chocolate
Maceta Rota Hedonia
Crema de limón en dos texturas con galleta de cúrcuma
Torrija caramelizada con crema inglesa y helado de vainilla
Atole frío con espuma de elote – Chef Miguel Sierra (España)

Acuerdo

AcuerdoAcuerdo de la Comisión Nacional del Sector Postal, por el que se da de BAJA DE OFICIO en el Registro de Empresas prestadoras de servicios postales, en la Sección B (servicios postales incluidos en el servicio postal universal), así como en la Sección A (servicios postales no incluidos en el ámbito del servicio postal universal), adscrito a esta Comisión, a las empresas que se realacionan en el listado adjunto, por no haber efectuado la renovación en el año 2011.

Qué es Hedonia?

Nuestros Chefs seleccionan los productos más exclusivos, auténticos y ricos en sabor para hacer de ellos platillos Hedonia.

Los menús están diseñados a la medida del cliente en función de los hábitos alimenticios y los gustos del paladar de la región

El Restaurante Hedonia, situado en México DF es fruto de nuestro Centro de I+D+i Gastronómico ADICIÓN, un espacio de colaboración situado en las adicioninstalaciones del Grupo Futuver en el Parque Científico Tecnológico de Gijón (Asturias-España), un lugar de encuentro entre profesionales que han tejido lazos tras una trayectoria convergente.

Futuver es un grupo de Empresas que actúa en los campos del conocimiento y de la tecnología, con sedes en España (Gijón y Madrid), México D.F., Panamá y Rumanía.

La Cocina

Fusionamos la cocina mediterránea con los productos del lugar donde estamos presentes y empleamos las nuevas técnicas de la cocina mundial respetando el concepto tradicional del producto.

Cada menú es una obra de arte del Chef Hedonia que conecta un sabor con otro para hacer una experiencia gastronómica única.

Nuestros Chefs conocen y experimentan con las técnicas gastronómicas más novedosas del sector y las implementan en cada platillo.

Nuestros platillos llevan aproximadamente un 80% del platillo tradicional o un 20% de la nueva técnica para quien quiera un buen pedazo no se quede con hambre y el innovador quede satisfecho.

Comité Colaborador

Suma de conocimientos, técnicas, creatividad e innovación
logocomiteHEDONIA es el primer restaurante en México con un Menú Colaborativo compuesto por recetas de los más grandes apasionados en la materia, a través de un Comité Colaborador.

Estos profesionales que aportan conocimiento y nuevas formas de hacer, colaboran en el diseño de los Platos que se ofrecen en nuestra Carta y en el desarrollo de I+D+i gastronómico, generando proyectos de alto valor añadido, enriqueciendo el trabajo de cada uno y sumando esfuerzos.

Chefs de diferentes ciudades y países sumando en una propuesta realmente variada e internacional a través de una Carta Colaborativa. Es el marco ideal para el encuentro de profesionales del sector en torno a un punto en común: la cocina.